КЕКС С МОРКОВИ И БАНАН

Вкусно мек и сочен домашен #веган кекс с моркови и банан, който може да е вашата закуска или десерт. Имам няколко варианти на печива с моркови, те наистина са невероятно апетитни, а тази версия с банан тествам за пръв път. Тъй като съставките присъстват на пазара целогодишно, може да правите този кекс по всяко време на годината, както и да замените брашното от лимец ако търсите рецепта #безглутен.

Глазурата за този кекс подобрява вкуса и дава един луксозен завършек особено ако кекса е вашия десерт, но не забравяйте, че повишава калориите драстично, ето защо ако хранителната ви стратегия е за нискокалорично хранене, просто не правете глазура! Кексът е достатъчно вкусен и сам по себе си, така че няма да се разочаровате ако остане просто кекс. Може да го изпечете във форми за мъфини или класически кекс, аз използвах две правоъгълни силиконови тави на Таперуер с размери 20/30 см.

СЪСТАВКИ:

4 средни моркова, настъргани

2 дребни презрели банана

200 гр брашно от лимец

2 ч л цейлонска канела

20 гр бакпулвер
½ ч л сода бикарбонат

Щипка бурбонска ванилия

Щипка сол

3 с л чиа, накиснати в 100 мл кокосово мляко

3 с л кокосово масло

100 гр стафиди

5 с л кленов сироп

5 с л фурми на прах (или нарязани фурми)

100 гр начукани орехи

ГЛАЗУРА (ПО ЖЕЛАНИЕ)

100 гр накиснато за 4 часа кашу

2 с л лимонов сок

2 с л разтопено кокосово масло

50 мл кокосово мляко гъстата част

2 с л фъстъчено масло

ИНСТРУКЦИИ:

Загрейте фурната на 180‘С.

Намачкайте с вилица бананите и ги добавете към настърганите моркови. Към тях прибавете всички влажни съставки и объркайте добре. Отделно объркайте всички сухи съставки до равна консистенция и смесете заедно с влажните. Съединете ги до равна структура и разпределете във формите за печене, които сте избрали. Печете в загрятата фурна до готовност – леко порозовяване на крайчетата и горната повърхност.

Ако сте избрали да имате глазура, продуктите за нея смесете в #Нутрибулет каната и разпределете върху вече изстиналите блатове на тънък слой. Украсете с настъргани моркови или счукани орехи.

Съхранявайте до 5 дни в хладилник и херметически контейнер.