КИНОА С ГЪБИ ШИЙТАКЕ

Четох за някои дебати дали киноа е семе или зърно. Какъвто и да е верният отговор, така или иначе е повече от добра алтернатива на белите рафинирани продукти. Киноа е с високо съдържание на витамини и хранителни вещества, съдържа всички незаменими аминокиселини. Богата е на антиоксиданти и фибри и въпреки въглехидратното си съдържание има нисък гликемичен индекс, което я прави подходяща за диабетици и за хора, целящи намаляване на теглото си.

Трябва ли да изплакнете киноа?

Мненията са противоречиви, някои хора директно я готвят, но е възможно да остане един леко горчив привкус от вещество, което е прахообразното покритие на киноа наречено сапонин. Ето защо по-добрият вариант е да я изплакнете в цедка, поставена под течаща студена вода за 1-2 минути, след което да я готвите.

СЪСТАВКИ:

2 с.л. пречистено масло ГХИИ *(или обикновено краве масло)

60 гр киноа

200 гр гъби шийтаке*

4 скилидки чесън

200 гр домашен зеленчуков бульон*

100 мл бяло сухо вино

пресен магданоз за поръсване

сол и черен пипер на вкус

1 с л натурален соев сос*

ИНСТРУКЦИИ:

Разтопете маслото в дълбока тенджера и добавете нарязаните на ленти гъби, от които сте отстранили пънчетата (използвам ги по-късно за крем супа, тъй като са жилави и е добре да се пасират) Гответе на ниска температура с често бъркане за около 10 минути. Добавете чесъна, виното, бульона, соевия сос, киноата и солта. Засилете котлона докато кипне, намалете го и оставете да къкри около 20 минути. Свалете от котлона, поръсете с черния пипер и маданоза и консумирайте топла!

БЕЛЕЖКИ:

*В повечето мои рецепти не използвам мазнина за готвене. Но в случай като този, в който продукт трябва да мине предварителна топлинна обработка, търся здравословен вариант. ГХИЙ е най-доброто масло за готвене, тъй като не се уврежда при готвене на температура под 250‘С. Освен това мазнините му са полезни и помагат при режими за отслабване. Разбира се ако не сте на строга диета, в която да се налага изчисление на всеки грам и калория!

*Ползвайте домашно приготвен зеленчуков бульон, тъй като в кубчетата често има съдържание на мононатриев глутамат.

*Четете съдържанието на соевия сос, който ползвате, уверете се, че няма изкуствени овкусители.

*Гъби шийтаке придават богат вкус и аромат, наречен умами на всяко ястие. Но това не е умами вкусът, постигнат по изкуствен начин от МНГ, а естествен вкус, притежаващ доматите, аншоа и други натурални храни. Ето защо може да готвите шийтаке освен с киноа с просо, ориз, зеленчуци, месо и каквото ви хрумне!