НАХУТ С ГЪБИ

Когато готвя нахут, предпочитам да го сваря лично. Необходимостта от предварително накисване на бобовите култури, за да извлека максималните ползи от продукта и минимални вреди ме стимулира да омаловажа неудобството от дългото киснене и бавното варене. Ако и вие сте стриктни в това отношение, не си спестявайте труда от накисване, така бобовите се освобождават от ензимните инхибатори и фитиновата им киселина се премахва. Чрез накисване се увеличава количеството на полезни ензими, витамините от група В, абсорбацията на протеините им се увеличава и се усвояват по-лесно. Правилото за накисване на бобовите е в топла вода с подмяна 2-3 пъти. Нахут и боб се киснат между 12 и 24 часа, а леща се кисне между 8 и 12 часа. Ако не ползвате био варива, непременно сложете чаена лъжичка сода бикарбонат при накисването, за да неутрализира химикалите с които се обработват против вредители.

След накисване варете нахута до готовност - около час, като проверявате зрънцата дали стават кремообразни при смачкване.

СЪСТАВКИ:

200 гр нахут, сушен или от консерва

200 гр гъби печурка

200 гр зелен боб, замразен

1 глава лук

6 скилидки чесън

1 с л ГХИИ

3 с л сос Тамари или друг соев сос

1 с л къри

щипка чили

ИНСТРУКЦИИ:

Сложете маслото (ГХИИ), нарязаните гъби, лука и чесъна в дълбок тиган и задушете на умерен огън за около 7-8 минути.

Ако вече нахутът ви е подготвен, добавете го заедно със зеления боб, 1 ч ч вода, подправките и соевия сос и гответе 15-20 мин. на слаб огън.

Сервирайте топъл.