МЪФИНИ СЪС СПАНАК И МЕНТА

След кекса, който правих със спанак и мента тази комбинация стана любима на всички около мен. Тук я повтарям приблизително, с малки корекции по-скоро заради наличностите в шкафа ми.

Често хората, чули че някоя храна е веган отказват да я опитат. Същото е и с храна, която е диетична. Предубедеността идва от страховете на хората, че тези категории са безвкусни и изгубват интерес към тях. Обичам да си правя експерименти с отричащите диетични или веган храни, като казвам: „Почерпиха ме с някакви мъфини, но аз нали само диетично ям, хапни ги ти“ И след като ги опитат казват: „Ето това е вкусен мъфин, зарежи твоите без захар и брашно“ Хахах… Независимо че подслаждам с натурални заместители и ползвам пълнозърнести или безглутенови брашна, тези храни по нищо не отстъпват на конвенциалната кухня, дори смятам че са доста по-вкусни. А скритите зеленчуци или плодове носят бонус ползи.

Ако не разполагате с формички за мини мъфини може да използвате класически форми, както и кексова форма или тава. Във всякакъв вид се изпичат добре и не се променят вкусовите им качества.

*Ползвайте домашно приготвено бадемово мляко, но може да го замените с готово, както и кокосово или оризово.

*Фъстъчения тахан освен за мазнина служи и за слепване във веган кухнята, в която не се ползват яйца.

*Използвайте ленени яйца като в прясно смляно ленено семе добавете вода и изчакайте 5-10 мин сместта да се желира.

*Петмез от фурми може да замените с пресни нарязани фурми. Количеството може да е според вашия вкус за сладост.

*Може да замените брашното от лимец с пълнозърнесто или безглутеново брашно в същите мерки.

*Добавям кокосова захар заради нейните слепващи свойства. Вместо нея може да ползвате друга нерафинирана захар на кристали. Ако имате нужда от повече сладост, добавете още 2 с л.

СЪСТАВКИ

100 мл бадемово мляко*

150 гр фъстъчен тахан*

1 зрял банан

150 гр спанак листа

30 гр мента листа (или капки ментово масло за хранителни цели)

3 с л смляно ленено семе + 9 с л вода*

150 гр петмез от фурми*

200 гр брашно от лимец*

2 с л нишесте от тапиока (или царевично нишесте)

3 с л кокосова захар*

20 гр бакпулвер

½ ч л сода бикарбонат

1/2 ч л сол

ГЛАЗУРА:

100 гр тъмен шоколад или кувертюр

20 гр кокосово масло

20 гр смляни орехи (шам фъстък)

ИНСТРУКЦИИ:

Комбинирайте влажните съставки и блендирайте. Ако се налага поради липса на обем в уреда ви, добавяйте листата на няколко пъти.

Комбинирайте сухите съставки до еднородност.

Смесете влажните и сухи съставки, объркайте и разпределете във форми за мъфини или тава и печете до златисти краища на 180‘С с вентилатор. Охладете.

Разтопете на водна баня или в микровълнова фурна шоколада. Техниката за микровълнова е изключително бърза. Сложете продуктите в купа за микровълнова и пуснете на 800 вата за 1,5 минути. Объркайте със силиконова шпатула и върнете във фурната за още 30 секунди. Оставете да се охлади до 35‘С ако ползвате термометър. Потапяйте всеки мъфин в шоколада и подредете върху решетка за охлаждане. Поръсете с настърганите орехи преди шоколадът да се втвърди.