МОРКОВЕНИ МЪФИНИ С АВОКАДОВА ГЛАЗУРА

Тези лесни веган мъфини са новата ми любима закуска. Знам, че всеки път казвам за нова рецепта, че е най-добрата, но наистина тези трябва да ги тествате и съм сигурна, че ще ги правите отново и отново! 

Обичам когато готвя да си създавам най-малко затруднения. Ето защо оптимизирам процесите, използвам възможно най-малко съдове.

В голяма купа настържете морковите и ябълките. Към тях добавете всички влажни съставки. В друга купа смесете всички сухи продукти, объркайте ги добре и с бъркане ги добавете към влажните. Разпределете във форми за мъфини и печете на 180С до златисти краища. Оставете да се охладят.

Опитвала съм да ползвам хартиени подложки за мъфини, но не виждам нуждата от тях, тъй като винаги залепват за мъфина. Аз използвам силиконови форми на Таперуер, които са от качествен материал, а мъфина излиза от тях цял и красив. Могат да се мият лесно както на ръка, така и в съдомиална машина на ниска температура. 

СЪСТАВКИ:

200 гр брашно от лимец (може да се замени с безглутеново или пълнозърнесто брашно)

2 с л нишесте от тапиока (може да се замени с царевично нишесте)

20 гр бакпулвер

1 ч л сода бикарбонат

5 капки ябълков оцет, капнати в содата

1 ч л джинджифил на прах

2 ч л цейлонска канела на парх

20 броя фурми, нарязани на ситно

2 с л кокосова захар (или друга захар на кристали)

150 гр счукани орехи

4 средни моркова, настъргани

2 средни ябълки, настъргани

100 мл кокосова сметана (или ядково мляко)

3 с л сусамово олио или всякаква течна мазнина

сокът от 1/2 лимон

СЪСТАВКИ ГЛАЗУРА:

1/2 авокадо

150 мл кокосова сметана (или гъстата част на кокосово мляко)

2 с л кокосова захар

2 с л чиа семена

1 ч л куркума

1 ч л лимонови корички

БЕЛЕЖКИ:

*Количеството е за 12 мъфина

*Може да подсладите според вашия вкус с повече фурми или захар. Това количество е за лека и приятна сладост без да прекалявате.

*Може да консумирате мъфините с друга глазура или без глазура. Имайте пред вид, че ако правите авокадовата глазура, добре е да ги консумирате веднага, тъй като авокадото бързо потъмнява. Друг вариант е да подготвите мъфините и да добавите глазурата преди да ги консумирате. 

*Моя близка сподели, че е изпекла мъфините в Ер Фраер и е получила отличен резултат, така че това е още един вариант за печене!