ЗЕЛЕНЧУКОВ БУЛЬОН

ЗЕЛЕНЧУКОВ БУЛЬОН

Лесният начин да сготвите супа или друго ястие е да налеете вода в тенджерата и да сложите продуктите. В някои рецепти се споменава за вариант бульон или вода, но за много хора в забързаното ежедневие бульон означава опаковано кубче от супермаркета.

Вкусният и питателен начин за готвене на супи и яхнии е да си направите зеленчуков бульон, който да добавите към водата или да използвате само него, набавяйки на ястието си освен допълнителен вкус повече ползи. Такъв бульон може да си направите лесно и евтино. Трябват ви няколко зеленчука, но колкото е по-богат и разнообразен наборът, присъстващ в тенджерата, толкова по-вкусен е бульона. Правила за бройки и видове няма. Можете да събирате в пликче във фризера остатъците от чушка, лук, чесън, морков, гъбка, тиквичка, целина, стеблата от магданоз или копър. Всъщност когато готвите, събирайте остатъците от зеленчуците като обелки и стебла, върши чудесна работа! Когато станат около 500 гр, може да ги използвате за бульон. Добавете сол, чер пипер и дафинов лист и варете!  Готвенето със сол от самото начало помага за по-добрия вкус на всяко ястие. Прецедете и съхранете до няколко дни в хладилник или до 6 месеца във фризер – във формички за лед  или други съдчета.

В студена или топла вода се слагат зеленчуците? Различните теории казват различно. Според някои, в студена вода се слагат зеленчуците и се готвят на бавен огън за да съхранят ценните си съставки. Според модерната гастрономия, слагайки във вряща вода зеленчуците, те запазват качествата си. Аз използвам втория начин. Едно е безспорно – варят се на слаб огън! Ако бульонът е зеленчуков, варенето е с капак. Времето за варене е от 30 до 60 минути.

Предложение за СЪСТАВКИ:

Лук; Морков; Чесън; Чушка; Целина; Стебла магданоз; Гъби

В професионалната кулинария водата, в която са варени месото или зеленчуците се нарича зеленчуков фон, което в превод от френски означава база, основа. Използвам терминът „бульон“ заради неговата познаваемост в ежедневието на непрофесионалисти като мен.

Защо да не използвате готов бульон на кубчета? 

-Повечето готови бульони и супи съдържат мононатриев глутамат, който е в противоречие със здравословния начин на живот. Ето защо направете свой бульон, замразете го и имайте под ръка винаги когато готвите!