ХУМУС

Хумусът е кремообразна смес на базата на нахут, произлизащ от източното средиземноморие. Оригиналната рецепта съдържа задължително сусамов тахан, зехтин, лимонов сок, чесън, черен пипер и сол. Има множество вариации на хумус, които не бих успяла да изброя до край. С лют кайенски пипер е моята предложена тук. Но може да го направите още с маслини, с песто, със сирене, с различни бобови култури, с разнообразни подправки.

Опитвам се поне веднъж седмично да консумирам бобови храни заради ползите от тях. А от нахута ползи да искаш - има впечатляващ хранителен профил. Богат е на протеини, също съдържа бавни въглехидрати (с нисък гликемичен индекс). Пълен е с минерали и диетични фибри, които помагат за здравословна функция на червата, дълго усещане за ситост и загуба на тегло. Тъй като нахутът не съдържа всички аминокиселини необходими за добро здраве, затова комбинирайте с други източници - пълнозърнести храни, яйца или месо.

Сервирайте върху оризовка, филийка, фарината, лимецова питка, палачинка, заедно със зеленчукови пръчици или със салата.

За приготвянето на хумус може да използвате консервиран нахут. Но разбира се можете да изберете и сух, какъвто е моя. Единственото условие за сушеният е да го накиснете за една нощ преди готвене. Това отнема повече време, но аз намирам резултата за далеч по-вкусен.

Може да съхраните остатъка от хумус в херметически контейнер в хладилник за около 3-4 дни.

СЪСТАВКИ:

250 грама (органичен) нахут – сварен в къщи или от буркан заедно с малка част от соса

2 супени лъжици сусамов тахан

4 супени лъжици зехтин

2 скилидки чесън

3 супени лъжици лимонов сок (или сок от лайм)

Чер ипер и сол на вкус

Лют кайенски пипер на вкус

½ ч л кимион

Магданоз за гарниране

1 ч л сода бикарбонат

ИНСТРУКЦИИ:

Ако варите нахута, сложете го на котлона да заври с 1 ч л сода бикарбонат след като предварително сте го накиснали за една нощ. Излейте първата вода, изплакнете го добре и варете на слаб огън до омекване на зрънцата.

Трудно бихте могли да пожелаете по-проста подготовка на останалите продукти. Обелете чесъна и сложете всички други съставки в блендера, хранителния комбайн или голяма купа (ако използвате ръчния пасатор) и ги смесете в равномерно пюре.

Сервирайте хумуса със ситно нарязан магданоз.

БЕЛЕЖКИ:

Оригиналният хумус се гарнира с допълнително зехтин, но ако сте в хранителен режим за изгаряне на мазнини, не прекалявайте със зехтина! Вкусът е достатъчно добър и без допълнителни количества от него!